银杏果的功效与作用及食用方法,银杏果的食用禁忌有哪些?

     银杏果为中国著名干果之一,味道鲜美,柔韧滑腻,别具风味,较之莲子,更胜一筹。银杏的种仁,营养丰富,除淀粉、蛋白质、 脂肪糖类之外,还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、银杏果酚、五碳多糖,脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱,护血管,增加血流量等医用效果和食疗作用。银杏果仁常用于高级宴席接待宾客,如鲁菜中的“待礼银杏”,四川青城山道家的“银杏果炖鸡”,“蜜制银杏果”等。

  我国记载银杏食疗的著作,首推元代饮食太医忽思慧写的《饮膳正要》。书中介绍了膳食内加入银杏,对人体机能和不同疾病所产生的效能。后来,记载银杏食疗的著作相继问世。清代温病学家王士雄的《随息居饮食谱》,更是集所有食疗著作之大成。书中详细介绍了银杏与其他药物、谷物合理搭配,以更好地发挥对人体的补益用。当代食疗专家胡珍珠、窦国祥等,更用营养学和医药学原理,给食疗以科学的阐释和分析。他们的著述将祖国食疗这一济世异宝,进行了认真的继承、系统的整理,使传统的食疗文化大放异彩。保留在各种医著和流传在民间的食疗方剂,不计其数,“病人服之,不但疗病,并可充饥;不但充饥,更可适口。用之对症,病自渐愈;即不对症,亦无他患。诚为至稳善之方也。”

银杏果

      一、银杏果的功效与作用及食用方法

  银杏之烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种,与付食品,干货、主食相配,制成十三类400余道菜,无不体现银杏独特风味和特有魅力。

  银杏在古代被列为皇 家贡品。日本人有每日食用银杏果的习惯。西 方人圣诞节必备银杏果。就食用方式来看,银杏果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。 但应注意,食用银杏果的用量和食法不当,会引起中毒。(主要指食量过大的情况)

  为了预防银杏中毒,熟食、少食是其根本方法。若生食,(去壳、膜心)成人掌握在5-7粒,小儿根据年龄体重每次2-5粒,隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心(胚芽)食之为佳。 若熟食,食用量,以每次20-30粒为宜,如去壳、去红软膜、去胚煮食,即使剂量大一些,也是不会发生中毒的。

银杏果

  二、银杏的药用价值

  银杏果的药用主要体现在医药、农药和兽药三个方面。明代李时珍曾曰:“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载银杏果有降痰、清毒、杀虫之功能,可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用银杏果炮制的中成药,用于临床。

  金秋十月,桂花飘香,今年银杏果经历了海棠、麦莎、泰利、卡努四次台风的洗礼,产量比往年低,能留下来的都是精品,所以价格相对高一点。泰兴是全国闻名的银杏之乡,全国 1/3 以上的银杏出产此地。其中“大佛指”银杏果品产量为全国之冠, 1999 年被昆明世博会指定为惟一无公害银杏果,享有永久冠名权,是银杏中的上品,今年更是被国家工商局认定为“全国著名品牌”。

  银杏果学名银杏,是营养丰富的高级滋补品,含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。经常食用,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

  银杏果仁含有多种营养元素,除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素 c ,核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、银杏果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究,银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效,银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。除此以外,银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩,还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

银杏果

  三、银杏果的食用方法

  银杏果品味甘美,营养丰富,可以作名贵的药膳,也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。

  银杏的食用方法,可以分成以下几类:

  第一, 用湿毛巾包住在微波炉中转两分钟

       银杏果爆开即可食用。生的或不熟的银杏果不能食用。

  第二, 作为菜肴中的拌料

       除尽种皮的银杏果仁,无论是烧鸡、烛鸭,或者烧肉、婉蹄膀,都能作为拌料。这时放入的银杏果肉,食用时味道特别醇厚,可以及时消除吃肉时常见的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的作用。

  第三, 作为糕点中的重要拌料

  第四, 作为小吃

       广东省街头,长期以来就有买银杏果羹的习惯,清香可口的银杏果羹,不仅可以充饥,而且能够治病,所以,一直盛行不衰。苏州街头则常能听见 " 香炒热银杏果 " 钓叫卖声。

  第五, 捻碎成糊后加糖冲服

       有人将银杏果去除种胚后,研碎,冲开水,再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说,这种吃法,只要坚持每天服用 20 粒,具有极其明显的滋补养身作用。由于银杏果的淀粉质地细腻,冲开水后,极易形成糊状。这种吃法也是比较流行的。现在已经有一些饮料企业利用这种食用方式将银杏果制作成了银杏果饮料。分别命名为银杏果露,银杏果乳,或银杏果汁。

银杏果

      四、 银杏果的食用禁忌

  银杏果同杏仁一样,生食有微毒,熟食则无毒。同杏仁露的加工一样,用净水浸泡多日,并经常换水,可以得到脱毒的银杏果仁。凡是以脱毒后的银杏果为原料,经过高温杀菌的银杏果深加工工食品,并经过卫生防疫站的检测合格后,人们都可以放心地食用。

  适用人群:老人、女性、身体虚弱者及哮喘病人。

  不适用人群:婴儿。

  银杏果俗称银杏果,它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食,有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效,但大量进食后可引起中毒。银杏果内含有氢氰酸毒素,毒性很强,遇热后毒性减小,故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗,中毒症状发生在进食银杏果后1-12小时。为预防银杏果中毒,不宜多吃更不宜生吃银杏果。本病多见于儿童。


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